GASTRONOMIE
Janvier est là et avec lui les galettes rois ! L'occasion pour Mi.ian Galery de vous présenter sa sélection.
On commence avec Cédric Grolet.
Sous son majestueux feuilletage, de la crème d'amande à l'amande amer et bien entendu une fève. Mais pas n'importe quelle fève, la Fève des Rois.
Galette Amande de Cédric Grolet, 35€
Direction le Comptoir du Ritz...
La Galette des Rois Frangipane et son feuilletage croustillant est composée d'une frangipane à l'amande. Les amandes toujours avec des amandes effilées grillées. Une galette pour 8 à 10 personnes qui se décline aussi en version individuelle.
Galette des Rois Frangipane du Comptoir du Ritz, 65€
On poursuit notre parcours avec Pierre Hermé...
Chez Pierre Hermé, on trouve bien entendu des galettes classiques. Ce grand nom de la pâtisserie nous propose une version pour la moins originale ! Voici la Galette au Flan Infiniment Chocolat !
La pâte brisée du flan devient pâte feuilletée croustillante mais sa texture fondante est celle d'un flan au chocolat pure origine Ghana. A cela se rajoute de la nougatine croquante au grué de cacao.
La Galette au Flan Infiniment Chocolat de Pierre Hermé, disponible à la Boutique Infiniment Chocolat, 23 Boulevard des Capucines, Paris 2eme. Commande sur www.pierreherme.com
A présent, un petit tour chez Cyril Lignac...
Outre la Galette des Rois Amande ou Gianduja, Mi.ian Galery opte pour la Galette des Rois Poire Pistache !
Sous sa pâte feuilletée caramélisée, une crème frangipane à la pistache et fleur d'oranger, poires.
Galette des Rois Poire Pistache de Cyril Lignac, 39€
www.lapatisseriecyrillignac.com
Un arrêt au Four Seasons Hotel Georges V, Paris et sa Galette des Rois...
Le Chef Boulanger Guillaume Cabrol signe pour le Palace une Galette des Rois aux reflets caramélisés...
Décorée dans sa feuille d'une fleur de cazette et pour en reproduire les courbes, le chef a créé un feuilletage cacaoté qui se mêle à une pâte à croissant caramélisée. En son cœur, la frangipane allie la douceur de l'amande à la fleur de Cazette de Bourgogne. Relevée de vanille et d'un trait de rhum, sa pâte feuilletée est chocolatée. Les collectionneurs de fèves sont prévenus, un petit trésor s'y cache... En effet, une noisette en porcelaine réalisée par l'artiste Olivia Pellerin y est insérée.
La Galette des Rois du Four Seasons Hotel George V Paris, pour 6 à 8 personnes, 85€
Un petit tour en Orient ? Escale chez Lenôtre !
Un feuilletage croustillant, de délicats grains de blé dorés... La galette signature de la maison révèle une brioche imbibée d'un sirop à l'eau de fleur d'oranger et d'une crème frangipane parfumée à l'eau de fleur d'oranger. En son coeur, une compotée de datte rehaussée d'abricot.
Galette Signature, Escale en Orient de Lenôtre, 59€
Comment, mais comment, ne pas faire un tour à La Grande Epicerie...
La galette est décorée d'un disque de pâte feuilletée inversée maison caramélisée. Son dessin ? Des écailles du crocodile cubain, l'animal totem de l'île. D'ailleurs, au sujet du crocodile... Un crocodile doré est caché dans l'une des galettes. Un crocodile doré, rare, précieux, qui permettra à l'heureux gagnant de partir à Cuba.
Notons, enfin, le design de la boîte, cette dernière plongeant la façade emblématique de La Grande Epicerie de Paris dans la flore de Cuba.
Galette des Rois Authentica au Rhum Eminente de La Grande Epicerie de Paris, pour 6 personnes, 39€, aux comptoirs Pâtisserie.
Un jeune pâtissier que nous aimons bien sur Mi.ian Galery, Thibaut Garnier.
Pour l'Epiphanie, que diriez-vous d'une galette à la Chartreuse verte ?
La chartreuse verte qui parfume délicatement une crème d'amande onctueuse, le tout relevée d'éclats d'angélique confite et à la pâte feuilletée inversée.
A noter que ce jeune et talentueux pâtissier propose aussi deux autres galettes.
Galette à La Chartreuse verte - L'Atelier par Thibaut Garnier, pour 4/5 personnes, 38€
On continue avec la galette des Rois du Peninsula...
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Voici la galette Joyau des Rois... Une galette sublimée par de délicates torsades courbées et oh combien élégante !
Sa pâte viennoise feuilletée, croustillante à l’extérieur et moelleuse en son cœur, cache une frangipane où l’amande grillée rencontre la douceur de l’amande fraîche. Une texture légère et aérienne relevée par des notes de fleur d’oranger.
La galette Joyau des Rois recèle en son cœur une fève singulière... Celui ou celle qui la découvrira tiendra entre ses mains le symbole d’un départ vers de nouveaux horizons.
Une création que nous devons à Anne Coruble, la cheffe pâtissière du Peninsula Paris.
Galette des Rois « Joyau des Rois » du Peninsula Paris, pour 8 personnes, 80€.
Retrait sur place au restaurant Le Lobby, 19 avenue Kléber 75116 Paris. Réservation au 01 58 12 28 88 ou à l’adresse email ppr@peninsula.com.
Terminons avec une galette signature, et non des moindres... Celle de Ladurée.
En hommage au savoir-faire pâtissier, la galette Ladurée dévoile un feuilletage inversé posé sur un fond de biscuit sablé. Sa frangipane est parfumée aux amandes de Provence ainsi que d'un crémeux pur amande. Des mini-coques de macaron à la vanille et d'amandes concassées et dorées parsèment cette dernière. Sa fève est à l'image de la spécialité de la maison, un macaron doré.
La Galette des Rois Signature, pour 8 personnes, 55€, disponible en boutique Île-de-France & Cannes.
(c) Pierre Sinanian/Mi.ian Galery. Janv 26
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