Saveurs d'Afrique...

Sélection Noël

Mafé Kandja aux combos, paleron, crevettes, légumes … Boulettes de boeuf à la sauce Akpi-Djansan … Poulet DG, ses legumes et bananes plantains jaunes … Yassa poulet ou végétarien … Blanquette de veau à la togolaise … Saka Saka au saumon … Gombo au crabe … Gratin d’Igname … Galettes de Manioc… Beignets de maïs à la Banane… Direction l’Afrique grâce à Alexandre Bella Solal qui nous invite à découvrir : « Les Cuisines d’Afrique Noire » (First Editions, 16€). 

Ce n'est pas lui faire offense que dire, que par rapport à d’autres cuisines, la cuisine africaine est moins connue. En effet, par rapport à sa cousine d'Afrique du nord, celle d'Afrique noire est plus intimiste. Pourtant, elle est chaleureuse, riche, goûteuse… Aussi belle et bonne que diversifiée. 

Chef cuisinier d’origine camerounaise, Alexandre Bella Solal partage avec ses recettes à la fois l’amour d’un continent, de son propre pays, ses souvenirs d’enfance puis adulte, et bien entendu sa cuisine. D’ailleurs, dès le début, le Chef le précise : « Mes grands-mères m’ont initié aux saveurs de leurs cuisines et leur environnement. J’ai été attiré dans la cuisine par les saveurs culinaires de mon père. Ma mère m’a forcé à rester dans sa cuisine quelques temps. J’ai séduit ma mère avec ma cuisine. Ma femme m’a contraint à rester toute ma vie dans sa cuisine… ». Sans le contraindre à quoi que ce soit, il faut bien admettre qu’à la découverte de ses plats, on peut comprendre que madame veuille qu’il reste… dans sa cuisine.

Alexandre Bella Solal nous offre un livre chaleureux et de partage. Un livre de cuisine donc mais mais aussi d'anecdotes et de souvenirs, le tout qui est agrémenté de conseils et suggestions pour pouvoir réaliser ses recettes oh combien gourmandes.

Un livre découverte pour ceux qui ne connaissent pas la cuisine africaine ou complémentaire pour ceux qui en sont habitués.

(c) Mi.ian Galery/Pierre Sinanian. Dec 25