Oren... Saveurs de Tel Aviv.

Sélection Noël

Connaissez vous Tel Aviv ?

Non ? Pas encore ! En attendant de découvrir la dynamique ville blanche, suivons l’un de ses représentants, le chef Oded Oren.

Ce dernier vous propose de découvrir la riche cuisine israélienne.

Une cuisine multicolore en raison de ses différents apports.

Si le chef puisse dans sa culture ashkénaze ses recettes, il sait aussi s’enrichir des autres cuisines trouvées dans cette ville.

Tel-Aviv est une ville surprenante, bouillonnante, étonnante et particulièrement moderne.

Celle qui vit le jour en … 1909, offre un pouls particulier à toutes celles et tous ceux qui vont à sa rencontre.

Les restaurants, dont certains gastronomiques, ne manquent pas.

Et à l’image de cette ville ouverte sur le monde, le visiteur pourra se délecter de cuisine chinoise ou thaïlandaise, tunisienne ou marocaine et même yéménite.

Mais revenons à Oded Oren et son livre.

256 pages gourmandes qui se composent de 10 chapitres et 75 recettes.

Cela commence par une présentation, question de faire connaissance, puis par de petites assiettes à partager comme le labneh, les pickles maison ou libyens … D’ailleurs puisque nous évoquons la Libye, ce qui est rare, découvrons le pilpelchuma, l’équivalent de la harissa.

On continue avec les plats tels que le sabich, d’origine irakienne, avec des aubergines, l’incontournable tahini et des œufs. Le tahini étant une sauce à la saveur de graines de Sesame grillées. Toujours l’Irak avec une tortilla irakienne verte au citron et au tahini.

Des sardines croustillantes au tahini vert, des côtes de porc grillées à l’ail rôti et au citron confit, des calamars grillés aux tomates concassées au piment et à la coriandre, kebabs d’agneau et de bœuf hachés à l’aubergine noircie…

Si le restaurant du chef est à Londres, le chef s’inspire de sa ville, Tel-Aviv, pour créer et donc nous proposer des recettes originales.

Si la cuisine israélienne est riche d’épices, il faut mentionner aussi l’importance donnée aux légumes, herbes, céréales et autres légumineuses.

Tout en parcourant ce livre découverte, vous aurez aussi l’occasion de découvrir des photos des restaurants ou encore des marchés colorés.

Un voyage culinaire à offrir à tous les passionnés de cuisine.

Oren -Oded Oren

First editions

32€

(c) Pierre Sinanian/Mi.ian Galery. Dec 23