Saveurs d'Arménie ...

Sélection Noël

L’Arménie…

Évoquée un temps, avant qu’un autre conflit ne lui succède, l’Arménie, outre un passé riche, a de nombreuses richesses…

Pas celles, visibles, qui font succomber les puissants, plutôt celles qui se rattachent à la terre, aux traditions, plus encore aux racines.

Et parmi l’une d’elles, la cuisine.

Celle qui se transmet de mère en fille, comme un peu partout je vous l’accorde, ou de grand-mère à petit-fils, comme c’est le cas ici…

Dans la célèbre famille Petrossian, je demande Mikael… La troisième génération.

Et ce dernier vous invite à la table de Mantchouk…

Non pas son restaurant, plutôt son bel ouvrage publié aux éditions Hachette (35€).

Si beau qu’il est dans notre sélection…

Dans ce dernier, on s’éloigne du précieux caviar pour une cuisine plus familiale.

En effet, Mikaël Petrossian livre des recettes qui marquèrent son enfance et réalisées par Irène, sa grand-mère.

Au menu de cet ouvrage ?

Itch taboulé arménien, beuregs, mantis, dolmas de chou, pakhlava, roulé au pavot, Gatnabour ou riz au lait à la cannelle, tarte au caramel et noix... Arménienne donc mais aussi d’Europe de l’Est ou encore méditerranéennes.

Arrêtons nous sur certains d'entre eux…

Les Mantis. Ces petites pâtes sont garnies de bœuf. Se rapprochant de raviolis, elles peuvent s’accompagner d’un bouillon riche de saveurs ou encore de yaourt. Le tout accompagné de sumac, une épice particulière, acidulée, agrémentant ce succulent plat.

Les soubeureg. Après un plat clin d’œil aux raviolis, les lasagnes à l’arménienne… composées de brebis et épinards.

Les Lahmadjoun, pizzas à la viande. Plus fine qu’une pizza, le lahmadjoun est une pâte fine sur laquelle est posée de la viande hachée avec des épices. C’est si fin, si goûteux que cela en devient addictif.

Enfin comment ne pas citer, je vous le demande, le soudjouk et la basterma, les deux charcuteries emblématiques d’Arménie.

En feuilletant ce livre, le lecteur ne découvrira pas seulement un (beau) livre de cuisine.

Il se plongera dans l’histoire d’une famille, notamment en découvrant des photos familiales, plus encore une émouvante transmission générationnelle.

(c) Pierre Sinanian/Mi.ian Galery. Nov 23